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國民抹醬–花生醬
在早餐店偶爾會想來一片花生醬厚片吐司，從小到大熟悉的味道，長大了怕熱量高不敢吃嗎? 其實只要挑對了花生醬，每天適量吃，花生醬是很健康的食品，很適合在健身、運動的人吃。
花生醬的營養素
花生有豐富單元不飽和脂肪酸，是一種健康的脂肪，10g的花生醬就含有約3g的蛋白質，還有其他維生素(鈣、鐵、鎂、銅等)跟微量元素，是人體所需營養素；蛋白質含量高，也可作為素食者優質蛋白質來源。
花生小知識: 花生其實是豆類!
花生是豆科的一種植物，其果仁廣泛用作食品。受英文名稱（peanut）影響，常被認為是堅果（nut）類，事實上為莢果的豆類植物(資料來源: 維基百科)。所以台語俗稱花生為”土豆”，能看出花生的本質呢! 這大概也說明花生所含蛋白質較高的原因，以100g為例，花生有約26g的蛋白質，杏仁果21g、胡桃15g、腰果18g、榛果15g。
為什麼對吃花生醬會有易胖的印象?
然而，這麼健康的食品，為何民眾對花生醬誤會這麼深? 原因是市面上販售的花生醬，為了延長保存期限及好塗抹，會加入飽和脂肪酸氫化植物油(大豆油、葵花子油等)，過量易造成心血管疾病；另外還有添加過多的糖或玉米糖漿，容易造成發胖；有些還會添加乳化劑避免油水分離，都是非天然的添加物。
如何挑選無添加花生醬?
所以，在挑選花生醬時，先注意成分標示，成分越簡單越好，像是原料只有100%花生，或是加微量的糖跟鹽提味，就能健康、無負擔的享用香醇的花生醬!只要購買之前確認以下4個重點，就能選到安心的花生醬:
- 成分100%花生
- 沒有添加氫化植物油或棕梠油
- 不含其他添加劑 (ex乳化劑、玉米糖漿)
- 生產日期接近購買日期
- 可接受含少許糖跟鹽，衛生福利部建議，糖攝取每日小於20g、鹽小於6g
無添加花生醬保存方式
高溫潮溼的環境會讓花生醬容易產生黃麴毒素、對健康產生危害，所以一旦發現花生醬過期或是變質，要馬上丟棄、不要再食用。
- 一定要用乾燥的器具挖取花生醬，不要用食物或潮濕的容器直接挖花生醬吃。
- 因為沒有添加防腐劑，開瓶後要記得冰起來、保持乾燥，盡快在標示有效期內食用完畢。
台灣製造無添加花生醬!
以前Ching會挑選國外品牌的有機花生醬，但最近發現，台灣本身就有種植花生，有機的風氣也越來越盛行，生產出來的花生醬品質不輸外過品牌，以下介紹幾個Ching的愛牌，都是台灣製造、天然無人工添加的產品，且這些品牌，都在官網表示有定期檢驗黃麴毒素，客人可以安心放心吃啦!
金弘麻油花生行
金弘麻油花生行來自屏東，1965開業至今已傳承到第3代，標榜無添加，這間Ching無意間在網路上搜尋到的，仔細瀏覽官網跟臉書後感受到品牌的誠意，加上google上好評推薦，決定一次買兩種台灣花生醬試試看
金弘花生醬有兩種，一個是一般花生醬、另一個是自然農花生醬，都有不同容量(50ml, 300g, 500g..)供選擇，還能選擇塑膠瓶裝或玻璃瓶裝，兩種容器不影響品質及保存，是店家考慮客人方便攜帶、出國怕破損，因此提供塑膠瓶包裝。
根據官網上描述：
- 一般花生醬採用雲嘉平原花生仁，花生產量穩定、油脂含量較少、風味自然鮮甜；
- 自然農花生來自台東東河富綠灣自然農場，不使用農藥化肥，種植地鹽份高使甜度更高，油脂含量也較高、口感更滑順。
至於自然農法與有機有什麼區別呢? 金弘很貼心地寫了一篇文章說明，金弘也表示，無論是哪種農法，製作產品前他們都會進行篩選跟清洗，請消費者放心食用~
這次Ching買的兩款都是300g玻璃瓶裝、有顆粒，有效期2個月。兩款在質地上是一樣的，滿濃稠的，沒有油水分離的問題，口感上顆粒沒有那麼明顯，冰過以後濃稠稍微增加，但一樣很好塗抹，其實跟冰淇淋質地滿像的！
風味：
- 一般花生醬：顏色比自然農款深一些，花生烤過的風味較明顯、香氣足，整體來說是會讓人記住的味道!
- 自然農花生醬：顏色跟上下游的接近、比一般款淺，風味比較明亮～花生自有的甜味較明顯(農作物自然甜味~跟加糖的風味不一樣喔!)
左一是金弘一般花生醬，中間是金弘自然農花生醬、右邊是里仁花生醬
小結：兩款我都很喜歡，如果平常喜歡重口味一些的，可以選一般花生醬喔!
里仁
里仁的花生醬並沒有說明花生來源，但產品是在台灣製造。有添加糖跟鹽，原本Ching很堅持無糖的產品，但檢視營養標示後，糖其實加的不多，每分(10g)只比金弘的無糖花生醬多0.5g的糖，我有量過，一片吐司用10g花生醬就夠抹了~
里仁花生醬只有一個規格，直接是帶顆粒，顆粒比起另兩個品牌多很多，在室溫下質地比較流動，冰過後還是會流動，很好抹。
風味上，微鹹、微甜的滋味仍吃的到花生的香味，烘烤過的味道不明顯，如果你是沒辦法接受無糖花生醬的人，可選擇此款。
里仁很多產品都印有”慈悅標章(clean label)“，里仁自製花生醬也不例外，要有慈悅標章的產品需符合”八大不添加原則；包含防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等八大食品添加物。”
小結：這麼有保障的產品，價格卻如此親民，不敢吃無糖、想吃健康同時省荷包的人，這款必選啦!
上下游市集
上下游使用來自嘉義十甲有機農場，與農夫契作自然栽培的花生，確保原料來源與品質，有機栽作讓客人吃得安心。
除了在網上選購，上下游在台中設有實體店，每週六小量新鮮現磨花生醬，鼓勵消費者自備空瓶去買，讓每個人拿到的花生醬都是出爐不到一週的，到門店購買還可以試吃不同口味，有原味(無糖)顆粒、原味(無糖)滑順、微糖鹽花顆粒、微糖鹽花滑順，還有加苦甜巧克力的口味喔!
Ching買的是原味顆粒，當天是週一去買，表示花生醬才出爐兩天，一打開花生香氣撲人，質地相較金弘、里仁較為濃稠。上下游在官網上有寫，只要保持乾燥，可以室溫放6個月，Ching買的時候是冬天，也就放在室溫，沒有刻意放冰箱，風味不減，但吃到最後幾口，可能一開始打開沒有攪拌均勻，到底部油脂不夠，比較乾。
這款就是Ching買的原味顆粒，買的時候沒多拍幾張照片，要拍的時候已經吃完啦~
小結：上下游是目前我找到台灣有機的花生醬，還有苦甜巧克力可選擇，推薦給堅持有機生活的人～
總結
花生醬是接受度很高的產品，吃法很多種，Ching在控制飲食時，會拿水煮蛋沾花生醬吃，早餐是烤土司+花生醬，上面鋪滿冷凍藍莓，冰熱交替、花生醬帶出藍莓的甜味，是我的秘密吃法~但要注意食用量，一湯匙(10g)花生醬有60大卡，一片吐司抹1-1.5匙就差不多囉，否則，一不留意就會攝取過多熱量。
除了上面幾款花生醬，台灣其實還有很多在地品牌我之後也會想試試看，像是花蓮的美好花生醬跟北港新勝裕，都是我”無添加花生醬”的深口袋名單~
你有推薦的台灣製無添加花生醬嗎? 還是你有獨特的花生醬秘密吃法呢? 歡迎留言跟我分享~
延伸閱讀
- 食力 foodNext於2017做了花生及花生醬的系列專題報導”花生與花生醬的經濟矛盾“，熱愛花生醬的人不能錯過!
- 天下雜誌於2018所撰寫關於花生醬的文章”誤會大了！花生醬比你想像的要健康“
